Por segunda ocasión, el chef Aquiles Chávez organizó una espectacular comida en honor al arroz americano de U.S.A. Rice, que se distingue por su frescura, calidad y versatilidad.
Para este gran evento, también se sumaron legumbres de US Dry Bean, U.S.A. Pulses y la Alianza Leguminosas para la salud. El resultado fue menú de cinco tiempos espectacular y preparado en tiempo real por los chefs. Así, los asistentes pudieron no solo probar los platos, sino también involucrarse en su preparación con su respectivo paso a paso.
Sonia Ortiz y Celia Marín, de La Aldea Avándaro, prepararon bocadillos de arroz con bugambilia. “Cocimos el arroz con una infusión de bugambilia, y un aderezo de lulo con aceite de habanero chocolate y tomates fermentados”, explicaron las cocineras.
Para el chef de origen argentino Marcelino Castro, de La Cabrera, participar en este evento resultó reto muy satisfactorio: “Me hicieron salir de mi zona de confort porque estoy acostumbrado a la parrilla y los fuegos. Sin embargo, hice unas típicas albóndigas con arroz de Argentina, con una salsa de pimiento rojo, amarillo, verde, ajo, salsa pomodoro y un toque de vino tinto”.
Por su parte, el chef Aquiles Chávez presentó un arroz con conejo y garbanzo, en defensa de otro tipo de proteínas animales más allá del cerdo o de la res. “Los cocineros debemos de retomar la cocina con proteínas como el conejo. Tenemos que agarrar el mexican curious y llevarlo a los manteles largos, no solo en el restaurante, también a la casa. Por eso quise hacer una paella mexicana con conejo, el arroz es parbolizado, mejor conocido como arroz precocido, el de la clásica paella nacional”, señaló.
La parte salada continuó con la gran chef Celia Florián, a cargo del icónico restaurante Las Quince Letras, en Oaxaca, que recientemente obtuvo un reconocimiento Michelin.
“Hice un arroz con chepiles y molito negro tradicional con costilla de res prensada. En Oaxaca toda la comida se adereza con hierbas, y no hay que olvidar que todo lo que comemos es cocina de la tierra. Por eso, quise hacer este arroz con chepiles para darles un cachito de mi tierra”, detalló.
Por su parte, la maestra cocinera tradicional Rosalba Morales, de La cocina tradicional de Rosalba, en San Jerónimo, Michoacán, se basó en los sabores indígenas para demostrar que el arroz forma parte de nuestra cultura más antigua. “Mi platillo es arroz blanco solito, como se da en mi comunicad en Michoacán, con frijoles negros, epazote, xoconostle, hierbabuena, carne de puerco y chicharrón. También lleva una “atapakua” con garbanzo, hierbabuena, chile perón. La atapakua es una salsa espesa que viene de nuestras comunidades indígenas, lo acompañamos con muchas cosas, como el arroz. Recordemos que las hierbas en la cocina tradicional en las comunidades indígenas las acostumbramos mucho para la buena digestión”.
La parte dulce cerró con éxito con postre de arroz, macadamia y cajeta de frijol negro de Macarena Laris y Elena López, de La Macaria, repostería al poniente de la Ciudad de México.
“Decidimos hacer una mousseline hecha a base de crema pastelera donde sustituimos el almidón de maíz por el de arroz, le añadimos vaina de vainilla, praliné de macadamia, mantequilla y lo acompañamos con una cajeta de frijol, algo muy de nuestras abuelitas. Por último, un crumble de macadamia y frambuesas frescas para darles un toque de acidez”.
El mixólogo y asesor Ricardo Sandoval también aprovechó las maravillas del arroz de U.S.A. Rice para idear cocteles a base de él y de Nemi Sake, sake 100 por ciento mexicano producido en Culiacán, Sinaloa. También hizo uso del Gin Japï, producido en el Valle del Mezquital.
El evento tuvo lugar en la planta de Ánfora, en Pachuca, Hidalgo, donde los asistentes realizaron recorrido acompañados por Hans Kritzler, director general de Ánfora, y por Sean Cox, director de la Agricultural Trade Office en México.
Sin duda, U.S.A. Chef & Press Summit se convertirá en tradición anual para dar a conocer los beneficios del arroz y las legumbres americanas en la cocina mexicana, que siempre busca sumar y hacer equipo.
