El tequila es la bebida por excelencia de los mexicanos. En Fiestas Patrias, un pozole sin tequla no sabrá nunca igual. Por todo esto, les comento que para Brown-Forman, construir portafolio de marcas premium implica preservar aquello que las hace únicas y, al mismo tiempo, impulsar su evolución. Casa Herradura refleja esta filosofía a través de legado de más de 155 años que ha sabido mantenerse vigente a partir de la calidad, el conocimiento en la elaboración del tequila y la búsqueda constante de nuevas formas de fortalecer la categoría.
Fundada en 1870 en Amatitán, Jalisco, la Casa tequilera a es una de las más antiguas de la industria. En 1974, marcó hito en la evolución de la categoría con la creación del primer Tequila Reposado comercial del mundo, marcando antes y después para la categoría y sumando nueva expresión a la forma de consumirlo.
La relevancia de la tequilera también está ligada al papel que México ocupa para Brown-Forman. El país se mantiene como uno de los mercados más importantes para la compañía y es sede de la producción de marcas emblemáticas de su portafolio que, desde Jalisco, llegan a consumidores alrededor del mundo.
El valor de preservar lo artesanal. Desde su incorporación al portafolio en 2007, ha conservado los elementos que distinguen su elaboración. Al mismo tiempo, Brown-Forman ha impulsado nuevas capacidades y prácticas orientadas a fortalecer su operación y hacer un uso más eficiente de los recursos.
Todo comienza con el Agave Tequilana Weber variedad azul, cultivado y cosechado a mano únicamente cuando alcanza su punto óptimo de maduración. Posteriormente, tras cocción lenta en hornos tradicionales de mampostería, se da paso a uno de los procesos que la distingue dentro de la categoría: fermentación 100 por ciento natural.
El propio entorno de Casa Herradura forma parte de esta elaboración, ya que más de 15 especies de árboles frutales y cítricos que crecen en el lugar favorecen de manera natural las diferentes cepas de levadura que contribuyen al perfil de sabor único de Tequila Herradura. Durante tres días, la levadura y el mosto fermentan lentamente antes de dar paso a la destilación, respetando proceso que ha permanecido inalterado por generaciones.
La permanencia de estas prácticas convive con la incorporación de nuevas capacidades y tecnologías en otras áreas de la operación, manteniendo los elementos que aportan calidad y diferenciación al tequila, mientras adapta su producción a los retos actuales.
Evolucionar también significa transformar la operación. Preservar el legado del tequila también significa proteger el entorno que hace posible su elaboración. Por ello la tequilera ha desarrollado iniciativas enfocadas en el tratamiento y reutilización del agua, la generación de energía mediante biogás a partir de residuos del agave y la transformación de residuos orgánicos en composta, incorporando criterios ambientales a su operación.
Estos avances también han recibido reconocimiento externo, ya que es la única productora de tequila en recibir el Premio a la Excelencia Ambiental otorgado por la Procuraduría Federal de Protección al Ambiente (Pofepa).
Desde Amatitán, Jalisco, la casa tequilera conecta más de 155 años de conocimiento con el presente de uno de los mercados más relevantes a nivel global. Historia que continúa escribiéndose desde México, conservando el origen y los procesos que han definido su calidad mientras su operación avanza hacia el futuro.
