Cuernavaca se convirtió en punto de encuentro de la cocina tradicional mexicana e iberoamericana. Con España y Veracruz, país y entidad invitados, respectivamnte a la primera “Cumbre Iberoamericana de Cocina de Territorio” que reunió a cocineras tradicionales, productores, artesanos y especialistas en torno a la preservación, memoria culinaria y reconocimiento a quienes mantienen vivos los sabores de sus comunidades.
La gastronomía tiene forma particular de contar la historia de los pueblos. Está en los ingredientes que nacen de la tierra, en las recetas que pasan de abuelas a nietas, en las técnicas que sobreviven al paso del tiempo y en esos sabores que, aun sin palabras, permiten reconocer el origen de una comunidad. Así, Cuernavaca, con esta primera celebración puso en el centro la riqueza culinaria de México y abrió espacio de intercambio con España, país invitado.
La presencia de España fue uno de los grandes distintivos de la primera edición. Su participación permitió incorporar perspectiva internacional a esta celebración y establecer diálogo entre dos tradiciones culinarias que, a lo largo de la historia, han mantenido relación estrecha, marcada por el intercambio de ingredientes, productos, técnicas y costumbres alrededor de la mesa.
La representación española llegó con una de las preparaciones más emblemáticas de su gastronomía: la paella. Los paelleros españoles participaron en esta fiesta culinaria compartiendo especialidad que constituye mucho más que receta; es expresión de convivencia, identidad regional y cultura gastronómica.
La preparación de la paella permitió acercar a los visitantes a tradición que tiene en el arroz uno de sus ingredientes fundamentales. Su elaboración, el cuidado de los tiempos de cocción y la combinación de productos reflejan cultura culinaria que concede especial importancia a la calidad de la materia prima y al conocimiento de quienes la trabajan.
Además de su dimensión gastronómica, la paella posee importante componente social. Tradicionalmente preparada para compartirse, representa esa costumbre mediterránea de reunirse alrededor de gran preparación y convertir los alimentos en motivo de convivencia. Filosofía que encontró espacio natural en La Gran Mesa de México, concebida precisamente como gran comedor abierto al encuentro entre culturas.
La elección de España como país invitado no fue circunstancial. Desde su presentación en el marco de la Feria Internacional de Turismo (Fitur) 2026, en Madrid, había sido concebida como espacio de encuentro entre México y España, con la intención de integrar a productores, cocineras tradicionales, chefs, especialistas y representantes del sector gastronómico. La propuesta planteó visión amplia de la cocina, entendida como cadena que comienza en el campo y concluye en la mesa, pero que tiene en las comunidades su principal sustento.
Este acercamiento cobra especial relevancia cuando se observa la historia compartida de ambas gastronomías. La cocina mexicana y la española poseen identidades propias y extraordinaria diversidad regional, pero también son resultado de procesos históricos de intercambio que transformaron sus ingredientes y costumbres alimentarias.
En México, productos como el arroz, el trigo, el aceite de oliva y diversas técnicas de preparación forman parte de herencia culinaria que dialoga con ingredientes originarios como el maíz, chile, frijol, cacao y jitomate. En España, la influencia de productos provenientes de América contribuyó a transformar profundamente su despensa y su cocina.
La cumbre ofreció, oportunidad para mirar esa historia desde perspectiva contemporánea: no como encuentro entre gastronomías que compiten, sino como conversación entre territorios que reconocen el valor de sus productos, productores y tradiciones.
La paella compartió escenario con los moles, los guisos regionales, las preparaciones tradicionales y los ingredientes que distinguen a las cocinas mexicanas. Esa convivencia permitió apreciar las distintas maneras en que cada cultura interpreta su territorio y convierte los productos disponibles en expresiones de identidad.
Para España, participar en este encuentro también significó acercar al público mexicano parte de su patrimonio gastronómico y reforzar el vínculo entre turismo y cultura culinaria. Para México, representó la posibilidad de ampliar la conversación hacia el ámbito iberoamericano y abrir nuevas oportunidades de colaboración en materia de promoción turística, intercambio de conocimientos y preservación de las cocinas tradicionales.
Uno de los momentos centrales fue la conferencia de Turespaña “Crecer mejor: gastronomía, turismo y desarrollo territorial desde la experiencia española”, que despertó gran interés entre los asistentes y permitió compartir la experiencia de España en el impulso de la gastronomía como motor de desarrollo local, sostenibilidad y promoción turística.
La participación española se completó con degustación de paella tradicional, elaborada por Octavio Lechuga y Froilán Mújica, ganadores de la World Paella Day Cup 2026, acercando al público la riqueza y tradición de la cocina española.
Así, entre el aroma del arroz, la preparación de la paella y la diversidad de sabores mexicanos, España encontró en Cuernavaca espacio para compartir su cultura gastronómica. Participación que dio contenido al carácter iberoamericano de la cumbre y recordó que, más allá de las fronteras, la cocina continúa siendo lenguaje cercano y universal para acercar a los pueblos.
El intercambio entre México y España también permitió poner sobre la mesa reflexión más amplia: la cocina es expresión cultural que evoluciona, se transforma y se enriquece mediante el contacto entre pueblos, sin perder su identidad.
México, mostró la extraordinaria diversidad de sus regiones. Cada preparación fue oportunidad para acercarse a los ingredientes, costumbres y conocimientos que distinguen a las cocinas locales, recordando que la gastronomía nacional no puede entenderse como una sola expresión, sino como mosaico de identidades.
En esta primera edición participaron cocineras de 10 municipios de Morelos y representantes de otras entidades del país. Sus conocimientos permitieron acercar a los visitantes a preparaciones vinculadas con las costumbres de cada región, así como a ingredientes y procedimientos que forman parte de la herencia culinaria transmitida durante generaciones.
La participación de Veracruz como estado invitado enriqueció particularmente la muestra. Su pabellón reunió expresiones de su patrimonio gastronómico y cultural, con la presencia de cuatro cocineras tradicionales, además de productos emblemáticos como el café y la vainilla.
La cocina morelense también ocupó lugar central. Ingredientes como el arroz, azúcar y cecina, vinculados con la identidad productiva y gastronómica del estado, formaron parte del discurso que dio sentido a la cumbre. La celebración de La Gran Mesa de México tuvo significado especial para Morelos, al coincidir con la formalización de la declaratoria de su Cocina Tradicional como Patrimonio Cultural Inmaterial del estado.
Durante la inauguración, la gobernadora Margarita González Saravia y la secretaria de Turismo federal, Josefina Rodríguez Zamora, destacaron la importancia de reconocer y proteger los conocimientos, ingredientes, técnicas y tradiciones culinarias que forman parte de la identidad morelense.
Por último, se presentó el catálogo Mujeres de Fuego y Memoria, publicación dedicada a reunir historias y recetas de cocineras tradicionales de Morelos. También, La Gran Mesa de México planteó reflexión sobre el papel que puede desempeñar la gastronomía en el desarrollo turístico de los destinos.
La primera edición de La Gran Mesa de México dejó imagen significativa: la de un país que encuentra en sus cocinas sus mayores expresiones culturales y que reconoce en sus comunidades a los verdaderos guardianes de ese patrimonio.
La presencia de España como país invitado amplió el horizonte del encuentro y recordó que la gastronomía puede ser lenguaje común entre naciones. Veracruz, aportó muestra de la diversidad culinaria mexicana, y Morelos abrió sus puertas para compartir su identidad, productos y el conocimiento de sus cocineras.
