El próximo 28 de mayo, en el corazón culinario de Casona Roma Norte, el restaurante Aquiles abre sus puertas a su primer take over gastronómico. En esta edición especial, La Aldea Avándaro, proyecto culinario enfocado en cocina viva y sustentable, tomará la cocina dirigida por el reconocido chef Aquiles Chávez para ofrecer experiencia única de cinco tiempos.
Al frente de esta experiencia estarán Sonia Ortiz y Celia Marín Chiunti, figuras clave en la promoción de la eco gastronomía en México. Ambas son fundadoras de La Aldea Avándaro, centro de investigación y formación en cocina sustentable ubicado en Valle de Bravo.
Celia, originaria de Veracruz y galardonada con la Medalla Ricardo Muñoz Zurita 2024, ha dedicado más de tres décadas al estudio del campo, la cocina y el medio ambiente. Sonia, química de formación y figura icónica de la televisión gastronómica, ha construido trayectoria con pasión por entender la cocina a nivel molecular.
Con su reconocido canal Cocina al Natural -nombrado como el mejor canal de cocina en español en YouTube por la agencia Open Slate-, y fundadoras de La Aldea Avándaro, ambas han construido sólida trayectoria compartiendo conocimiento sobre el campo y la cocina sustentable con experiencias alrededor de la mesa, redescubriendo los sabores de la naturaleza.
El menú de esta velada será homenaje a los sabores del campo, las técnicas vivas y los ingredientes de temporada, con enfoque en la fermentación, la milpa y el aprovechamiento integral de los productos. La experiencia incluirá: primer tiempo: bocadillos de acelgas del huerto con arroz a la bugambilia, manzanas frescas y lacto aderezo. Entrada ligera y herbal para abrir el apetito.
Segundo tiempo: tostadas de nixtamal con frijoles criollos, nopales tiernos y encurtidos. Bocado crujiente que celebra la milpa y sus sabores.
Tercer tiempo: pozole verde de pollo orgánico, perfumado con aromáticas del huerto y realzado con lacto fermentación, que aporta profundidad y frescura.
Cuarto tiempo: para el plato fuerte, trucha en costra de almendra y quelites, acompañada de mayonesa de limón eureka fermentado, que redondea la experiencia con sabores silvestres, cremosos y cítricos.
Quinto tiempo/postre: para cerrar con broche de oro, pavlova de tepache de piña con espuma de kéfir y tomil.
El precio de esta cena es de mil 200 pesos por persona. Está disponible de 6:00 P.M a 10:00 P.M, el próximo 28 de mayo, este
menú tomará los sabores de Aquiles con mirada fresca y viva, y marca el inicio de serie de colaboraciones dentro de la cocina de
Aquiles, dónde chefs invitados compartirán sus visiones, técnicas e ingredientes en propuestas gastronómicas cuidadosamente curadas.
Con su elegante arquitectura de los años 20 y esencia creativa profundamente contemporánea, Casona Roma Norte, se consolida
como punto de encuentro para propuestas culinarias y culturales excepcionales. En esta ocasión, la vibrante cocina de Aquiles,
corazón del inmueble, abre sus puertas a colaboración que celebra lo mejor de la escena gastronómica nacional, dando visibilidad
a proyectos con identidad, técnica y visión sustentable.
Reservacione: correo electrónico: ayb.reservaciones@casonaroma.com Más información: +52 (55) 55 1117 8660 Síguenos en instagram: @aquiles.restaurant y @casonaromanorte
