Mañana 15 de septiembre celebra el Día de la Independencia con deliciosa cena vegana que no solo ayuda a nuestra salud sino también al planeta. Desde GenV, organización internacional que promueve el veganismo sin fines de lucro, comparten esta receta de pozole vegano para disfrutar la noche mexicana. ¡Viva México!
Pozole Vegano
Ingredientes:
2 chiles ancho
2 chiles guajillo
2 chiles pasilla
¼ de cebolla grande o media chica
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de sal de mar
2 1 lb lata de maiz pozolero
300 grs de setas
Para servir
Lechuga rebanada
Rábanos rebanados delgaditos
Orégano seco
Cebolla picada
Jugo de limón
Tostadas de maíz
Instrucciones:
Limpia los chiles con un trapito y quítales el tallo. Ponlos a remojar en agua caliente por 10-15 min; es importante que el agua cubra los chiles. Mientras, desmenuza las setas. Pon los chiles y el agua en la que se remojaron en la licuadora con la cebolla y licúa muy bien.
En olla grande pon el aceite a fuego medio y vacía la pasta de chiles, deja unos tres minutos hasta que empiece a cambiar de color y los chiles suelten su aroma. En la licuadora pon 4 tazas de agua hervida y enjuágala muy bien; vacía esta agua a la olla. Incorpora la sal, el maíz y las setas. Tapa y deja por 15 minutos o hasta que empiece a hervir.
Prueba y ajusta el sabor si es necesario, agrega más agua si está muy espesa o es muy fuerte el sabor a chiles. Sirve en tazones grandes con lechuga en rebanadas, cebolla picada, rábanos, orégano y jugo de limón. Acompaña con tostadas de maíz.
