Si bien este tubérculo, perteneciente a la familia de las umbelíferas, es conocido por mejorar la vista de quien la consume, hoy te queremos compartir algunos otros datos que quizás no conocías.
La zanahoria (Daucus carota) es raíz vegetal de textura leñosa y color naranja que tiene su origen en Afganistán, donde era de color morado. Con el tiempo se propagaron por Asia y África, dando lugar a nuevas variedades amarillas y blancas.
De hecho, los agricultores holandeses desarrollaron zanahorias con más betacaroteno, lo que les dio su característico color naranja.
El betacaroteno se convierte en vitamina A en nuestro cuerpo, lo que nos aporta grandes beneficios como antioxidantes, así como también favorece la buena vista. También promueve la salud cardiovascular, tiene propiedades alcalinizantes y ayuda a mantener una piel sana.
Si te interesa incorporarlas a tu huerto urbano, puedes cultivarlas todo el año, sólo siémbralas a profundidad de 1cm y con separación de 5 centímetros.
Dentro de la cocina, es usada comúnmente en la preparación de varios tipos de alimentos, desde jugos, ensaladas, sopas, guisadas, hasta como guarnición.
De acuerdo con la información del Banco Mundial, 2017, se desperdician al año 117 mil 566 toneladas de zanahorias, es decir 33.1 por ciento.
A continuación, te compartimos algunas recetas con este rico vegetal:
Zanahorias arcoíris asadas con aceituna, espelta y estragón
Rinde 4 porciones
Preparación: 20 minutos
Cocción: 45 minutos
Ingredientes:
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
450g de zanahorias baby con la piel frotada
2 cebollas, cortadas por la mitad y picadas finas
2 dientes de ajo, picados finos
150g de espelta perlada
Ralladura y zumo de 1 naranja pequeña
1 ½ cucharada de vinagre de Jerez
1 cucharadita de miel o miel de maple
1 pizca de copos de chile
90g de aceitunas kalamata, deshuesadas y en rodajas
1 puñado de frondas de zanahorias, perifollo o perejil, picados finos
1 puñadito de estragón, picado fino
Sal y pimienta negra recién molida
Procedimiento:
Precalienta el horno a 200°
Unta las zanahorias con 1 ½ cucharadas de aceite de oliva y salpiméntalas generosamente. Extiéndelas sobre una bandeja de horno y ásalas 30-35 minutos. Sacúdelas en la bandeja cuando haya transcurrido la mitad del tiempo y sácalas cuando estén caramelizadas y tiernas.
Mientras, calienta en un cazo mediano y a fuego medio-bajo 1 ½ cucharada de aceite de oliva. Añade las cebollas y una pizca de sal y sofríelas unos 7 minutos, hasta que se empiecen a pochar.
Añade el ajo y sofríe 1 minuto más.
Vierte la espelta y remueve, para que los granos estén tiernos y hayan absorbido toda el agua. Reserva el cazo tapado.
Prepara un aliño ligero mezclando las 3 cucharadas de aceite de oliva que quedan con la ralladura y el zumo de la naranja, el vinagre de Jerez, la miel y los copos de chile.
Añade las aceitunas, las frondas de zanahoria picadas y casi todo el estragón picado a la espelta y remueve.
Sirve la mezcla sobre las zanahorias, ya sea en la misma bandeja de horno o en una fuente para servir.
Remata con el aliño de naranja. Esparce por encima las hojas de estragón restante y sirve, caliente o frío.
Procedimiento:
Precalienta el horno a 200°
Unta las zanahorias con 1 ½ cucharadas de aceite de oliva y salpiméntalas generosamente. Extiéndelas sobre una bandeja de horno y ásalas 30-35 minutos. Sacúdelas en la bandeja cuando haya transcurrido la mitad del tiempo y sácalas cuando estén caramelizadas y tiernas.
Mientras, calienta en un cazo mediano y a fuego medio-bajo 1 ½ cucharada de aceite de oliva. Añade las cebollas y una pizca de sal y sofríelas unos 7 minutos, hasta que se empiecen a pochar.
Añade el ajo y sofríe 1 minuto más.
Vierte la espelta y remueve, para que los granos estén tiernos y hayan absorbido toda el agua. Reserva el cazo tapado.
Prepara un aliño ligero mezclando las 3 cucharadas de aceite de oliva que quedan con la ralladura y el zumo de la naranja, el vinagre de Jerez, la miel y los copos de chile.
Añade las aceitunas, las frondas de zanahoria picadas y casi todo el estragón picado a la espelta y remueve.
Sirve la mezcla sobre las zanahorias, ya sea en la misma bandeja de horno o en una fuente para servir.
Remata con el aliño de naranja. Esparce por encima las hojas de estragón restante y sirve, caliente o frío.
Tacos de tinga de zanahoria
Rinde 8 porciones
Preparación: 30 minutos
Dificultad: baja
Ingredientes
4 cucharadas aceite vegetal
1 pieza cebolla blanca fileteada
2 piezas ajo, finamente picado
4 piezas zanahoria pelada y rallada
1 ½ taza tomates molidos con chipotle Del Fuerte®
¾ taza caldo de pollo
1 pieza chile chipotle adobado (opcional)
Tomillo en polvo McCormick®
Orégano
Sal
Pimienta McCormick®
8 piezas tortillas de maíz
1 frasco Salsa taquera Herdez®
Procedimiento
En una olla sofreír la cebolla y el ajo hasta que tome textura suave, añadir las zanahorias ralladas y sofreír de 5 a 8 minutos.
Verter a la olla los tomates molidos con chipotle Del Fuerte®, añadir poco a poco el caldo de pollo y las especias. Salpimentar al gusto.
Añadir el chile chipotle adobado en caso de querer darle un toque picante.
Llevar a cocción por 8 minutos más hasta que tome sabor y todos los ingredientes se hayan incorporado. Retirar del fuego y dejar reposar.
Servir en tortillas calientes y acompañar de salsa taquera Herdez®
Además, nuestros amigos y aliados de Pacto por la Comida nos comparten otras ideas para evitar el desperdicio de este alimento:
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¿Zanahorias bebé? – Pacto por la Comida
Y si quieres conocer más sobre este y otros temas, visita la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana de Fundación Herdez en su sede de Ciudad de México (Seminario 18, Centro Histórico) o las instalaciones de Casa “Doña María Pons” en San Luis Potosí en la que encontrarás tanto la biblioteca como el Huerto Educativo.
